离心机的功能是将浓汤或果汁等液体食物分离成固体和液体。以法式汤中的西红柿为例。离心后，番茄皮和果肉会沉淀在玻璃瓶底部，形成一个致密的圆盘。果汁会在瓶子中间聚集成透明层，而异常美味的油会漂浮在上面。

这就是分子美食学，一种用科学方法解释所有烹饪技巧和结果，并用数字进行精确控制的烹饪艺术。近年来，它已成为国内外流行的烹饪理念。

分子料理的出现，是人类真正从微观角度认识食物的重要标志。它将用物理学、化学、生物学等现代科学理论，打破和重建几千年来烹饪的重复劳动。

分子烹饪理论研究食物烹饪过程中温度升降与烹饪时间的关系，然后加入不同的物质，使食物产生各种物理和化学变化。在完全掌握它之后，可以对其进行解构、重组，并将其用于不同于传统烹饪技术和食物外观的烹饪方法。它可以让土豆呈现泡沫状，让荔枝变成鱼子酱。它既有鱼子酱的口感，又有荔枝的味道。

分子蒸煮开创了一系列革命性的创新技术，如泡沫法、反向球化技术、冷热凝胶、液氮技术、低温慢煮等。它依靠分子蒸煮离心机对食物进行离心，实现固液分离。