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离心机在葡萄酒加工技术中的应用简介
时间:
2020-09-15
离心机也用于葡萄酒加工。它主要用于澄清从低温澄清罐中提取的清液，对提高葡萄酒的加工质量有着至关重要的作用和意义。
离心机也用于葡萄酒加工。它主要用于澄清从低温澄清罐中提取的清液，对提高葡萄酒的加工质量有着至关重要的作用和意义。离心机的作用并没有结束，仍在继续发挥着重要作用，下文将对此进行解释和说明。
首先，离心机用于发酵前澄清干白葡萄汁。在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清，可以降低酒中高级醇的含量，增加脂类物质的含量，特别是六碳、八碳、十碳脂肪酸乙酯的含量，从而提高干白葡萄酒的品质；在实际生产过程中，一般将压榨后的干白葡萄汁放入低温澄清罐中，使温度降至 0-5℃，静置 1-2 天，然后用离心机提取上清液进行澄清。
其次，离心机在葡萄发酵后还要继续使用。发酵后的葡萄酒还是比较浑浊的，这是因为葡萄酒中含有一些悬浮物质，包括果胶、果皮、种子等，由于二氧化碳的释放，这些物质还悬浮在葡萄酒中，静置后，这些物质会逐渐沉淀在罐底，而换桶的目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分离。
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